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2012/2/8 14:24
[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜鸿运当头茄红牛腩煲（详细步骤）
要过大年喽，大家都有点沉不住气了吧，没心思上班了吧，哈哈。过新年穿新衣，红红火火过大年。小时候都是一过年就穿一身红衣服。自然咱饭桌上也不能少了红色的点缀哈。过年了嘛，图个好彩头，做了茄红牛肉，寓意鸿运当头哈。买回的牛腩，放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂，非常的香，而且一点也不腻。因为加入了番茄，酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩，如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有气氛。我的砂锅肚大口小，不得夹菜，所以放在了小锅中上桌。
这次步骤比较多，写的比较详细，大家也可以举一反三，换别的口味来烹饪。我做菜往往先优于口味，在考虑成本。毕竟在家可着劲、撒了欢的倒腾，也比外边吃经济实惠不是。因此我毫不犹豫的加了1罐的进口去皮番茄酱，那出来的味道就是和放一半的不一样。人这一辈子，一日三餐占据我们的很多时间，把它当做一种享受来体验，就不会觉得浪费了时间。也算变相的一种拉平了。如果有时间的话，可以自制番茄酱也挺简单的。不过我买的这罐也不贵，不到10元，比外面超市便宜好多呢。煮过的牛腩汤可以留起来，烧土豆吃或者煮面都是非常不错的哈。
原料：
牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片。
香料：
花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。
调料：
生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙。
做法：
1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
3、牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。
4、捞出焯过水的牛肉，沥干备用。
5、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。
6、放入蒜片姜片炒香。
友情提示：
1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。
7、放入牛肉炒匀。
8、淋上生抽炒匀。
9、在烹入料酒去腥。
10、加入老抽炒制上色。
11、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。
12、加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。
友情提示：
1、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。
2、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。
3、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
